冷鏈運輸的運輸要求

　　①快裝快運。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩運輸。3P、3C、3T、3Q。

　　中(zhōng)國因丢棄腐爛食品而造成的浪費(fèi)每年達到700億元人民币，占食品生(shēng)産總值的20%之多。一(yī)些食品在運輸過程當中(zhōng)因無法長期保鮮而被丢棄。專家稱這種浪費(fèi)現象主要是由于缺少"冷鏈運輸"體(tǐ)系而造成的。鮮活易腐貨物(wù)運輸中(zhōng)，除了少數部分(fēn)确因途中(zhōng)照料或車(chē)輛不适造成死亡外(wài)，其中(zhōng)大(dà)多數都是因爲發生(shēng)腐爛所緻，發生(shēng)腐爛的原因，對于動物(wù)性食品來說，主要是微生(shēng)物(wù)的作用。對于植物(wù)性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所緻。清楚了鮮活易腐貨物(wù)腐爛變質的原因，就可以得出低溫可以抑制微生(shēng)物(wù)的增長，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐貨物(wù)的保存實踐的目的。

　　冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車(chē)輛進行，冷凍或冷藏專用車(chē)輛除了需要有一(yī)班貨車(chē)相同的車(chē)體(tǐ)與機械之外(wài)，必須額外(wài)在車(chē)上設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過程中(zhōng)要特别注意必須是連續的冷藏，因爲微生(shēng)物(wù)活動和呼吸作用都随着溫度的升高而加強，如果運輸中(zhōng)各環節不能保證連續冷藏的條件，那麽貨物(wù)就有可能在這個環節中(zhōng)開(kāi)始腐爛變質。在運輸時，應該根據貨物(wù)的種類、運送季節、運送距離(lí)和運送地方确定運輸方法。在運輸過程中(zhōng)，盡量組織"門到門"的直達運輸，提高運輸速度，溫度要符合規定。爲保持冷凍貨物(wù)的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物(wù)，必須在貨件之間保留一(yī)定的空隙，以确保貨物(wù)的完好。

　　冷鏈運輸要求在中(zhōng)、長途運輸及短途配送等運輸環節的低溫狀态。它主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工(gōng)具。在冷藏運輸過程中(zhōng)，溫度波動是引起貨物(wù)品質下(xià)降的主要原因之一(yī)，所以運輸工(gōng)具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。